決定酵素品質的條件可依酵素的型態來分別判斷，不同型態的酵素有其判斷品質的條件，這裡指的酵素單純是指主成分是酵素，不是添加益生菌或紅麴或其他成分的酵素，因為那樣判斷酵素的品質條件就複雜了。以下單純是依主成分是酵素的三種型態，分別是液體酵素、粉末酵素、錠狀酵素，以及加上綜合條件來決定酵素品質的10個條件:
壹、液體酵素的4個條件
貳、粉末酵素的4個條件
參、錠狀酵素的1個條件
肆、綜合條件的1個條件
壹、液體酵素的4個條件:
1.口感與泡沫:聞起來沒有酒味，喝起來微酸微甜不嗆鼻，帶有醇厚果香，嚥下口與在喉中有餘韻(回甘)，太甜或很甜就是加了太多砂糖或蜂蜜或甜味劑。泡沫量要多、細緻、持久，量多代表酵素濃度高，細緻代表酵素的熟成發酵時間夠。
2.活性與黏稠度:泡沫持久代表酵素成分的界面活性好。黏稠度越高不代表酵素越好，反而是因為加入過多糖分造成發酵停止，變成黏稠度太高。
3.瓶蓋:液體酵素會長期直接與瓶蓋接觸，一定要採用橡膠或軟木塞材質，最忌用的是鋁合金屬蓋，會溶解出重金屬毒素，飲用後反而傷身。
4.色澤:酵素顏色因釀製發酵的水果種類不同，有深淺之分，以酒紅色或淡褐紅色為主，品質好的液體酵素都不會透光，但顏色太深是果肉沉澱與果肉不新鮮造成。
貳、粉末酵素的4個條件:
1.種類:酵素種類主要為脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、糖分與澱粉分解酵素、纖維分解酵素，因為酵素有專一性的特性，所以單一種類的酵素沒有複合式酵素種類來得好。
2.活性:粉末酵素活性由顏色判斷，通常為淡淡的微黃色最佳，純白色反而製程過於精緻會破壞酵素活性，變黃與深黃是氧化了，變灰與變紫是添加物過多，變黑是受潮。
3.添加物:食品與保健品不應有太多添加物，破壞酵素的純度、活性、品質，許多添加物都是瀉劑、香料、防腐劑、人工色素、化學成分物質，長期過量食用會傷身。
4.外包裝:有鋁袋包裝，有膠囊包裝，最好選擇膠囊包裝，而且是植物性膠囊最好。玻璃瓶比塑膠瓶更好，以褐色防光玻璃瓶最好。
參、錠狀酵素的1個條件:
1.賦型劑:
錠狀酵素的成分再好，只要賦型劑的品質不好，就決定了錠狀酵素品質不好，所以品質好的賦型劑很重要，保健品的賦型劑有食用澱粉、麥芽糊精、硬脂酸鎂等，目前台灣有明文規定賦型劑的警語標示只有乳糖、酒精、阿斯巴甜。另外，有些錠狀酵素還會添加著色劑，讓錠狀看起來很像水果的顏色，這些都會破壞酵素的品質，而且錠狀酵素大部分是給兒童食用的，更要謹慎。
肆、綜合條件的1個條件:
1.產地與代工地:
(1)產地:
分為「原料產地」與「產品製造產地(生產製造)」，例如日本水果產量不高，國內取得原料價格高，大都從台灣進口水果酵素的原料，在日本生產製造，雖然產地標示是日本，但是原料產地是台灣，目前台灣的食品標示法規只有規定標示的產地是指生產製造產地，並沒有規定標示原料產地。
(2)代工地:
就是原料或產品製造是否有委外其他國家或地區代工。就是例如台灣的水果盛產豐富，因為人工成本太高，很多酵素都是請中國大陸或越南或印尼代工，再運回台灣包裝，產地標示台灣，所以不是產地台灣就是好，是要了解代工地，如果完全在台灣代工與生產製造，產地標示台灣才是好，但以發酵技術，液體水果發酵液(酵素)品質還是日本較優。例如日本高品質的液體水果發酵液(酵素)不會讓台灣與中國大陸代工，是因為日本的水果發酵液(酵素)的發酵技術有專利技術，是全世界第一名，而全世界最好的複合式麴菌酵素原料是美國，因為有取得全世界的酵素獨家配方專利。
以上就是決定酵素品質的10個條件，很多人問是不是最重要是要選大財團與大公司，但是從很多台灣食安事件當中，我們不難發現，例如油品的食安事件，是大財團與大公司，例如塑化劑的食安事件，也是大財團與大公司，所以很多人認為決定產品品質的首選是大財團與大公司，這是迷思。
京威素食有限公司關心您的健康
作者簡介:
作者:常濟素人
生機飲食通路15年受邀健康講師
京威素食有限公司創辦人
著作: 起死回生之法:心素食主義
國家圖書館出版品(ISBN978-986-91078-0-8平裝)，民103.09
編目:1.修身。2.素食。3.健康法。